Abondance ist ein traditioneller französischer Käse aus der Region Savoyen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und zählt zu den halbfesten Schnittkäsen.
Der Käse hat eine robuste, braune Rinde und ein gelbes bis goldgelbes, cremiges Inneres. Er hat einen charakteristischen, kräftigen und leicht nussigen Geschmack, der mit zunehmender Reife intensiver wird. Abondance wird oft mit anderen französischen Käsesorten wie Beaufort oder Comté verglichen, da sie ähnliche Merkmale aufweisen.
Die Herstellung von Abondance erfolgt nach traditionellen Methoden. Die Milch wird pasteurisiert, das Lab wird hinzugefügt und die Masse wird in Formen gepresst. Nach dem Pressen wird der Käse für mindestens 100 Tage gereift, wobei er regelmäßig gewendet und gepflegt wird.
Abondance wird oft als Tafelkäse genossen und passt gut zu frischem Brot, Obst oder Wein. Er wird auch oft zum Schmelzen verwendet, zum Beispiel für Fondue oder Raclette.
Der Name "Abondance" leitet sich von der gleichnamigen Gemeinde in Savoyen ab, die als Ursprungsort des Käses gilt. Es gibt eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung (AOP), die sicherstellt, dass nur Käse, der in der Region Savoyen hergestellt wird, als Abondance verkauft werden darf.
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